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台州临海烟酒回收阐述为什么酱香型白酒可以实现空杯留香的现象?

台州临海烟酒回收阐述为什么酱香型白酒可以实现空杯留香的现象?

 首先,优质的酱香白酒,装进杯子中,酒的香气会保留很长时间,并且香气沁人心脾。其原因是酱酒中聚合了大分子物质的酒精,含有多种芳香气味的酯类,挥发速度慢,而普通的酱酒酒精分子小,芳香气味酯类少,挥发速度快。

其次,酱香酒在其阴阳发酵时,会自然形成1000多种香气成分,是香味物质较多的酒种。但一部分香气物质会挥发,一部分不挥发或难挥发。因酱酒在复杂且高温的工艺下,这些能挥发的物质大多都挥发了,再经过3-5年时间窖藏,留下的是一些高沸点的芳香物质,香气经久不息,它们便是酱酒留香的关键因素。

用专业的方法来说,酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成,前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质,后香主要是高沸点的酸性物质,后香正是空杯留香的特殊成分。

然后,空杯留香作为酱香酒独特的特征,虽不是鉴评酱酒的全部标准,但也是酒友们鉴评酱酒常用的有效方法。因为酱香型白酒当中的脂类会呈现出香气,纯粮酒当中的脂类要比酒精勾兑酒多数很多,因此纯粮白酒在留香效果上自然又要超出酒精勾兑酒。

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